сушеф
Русский
правитьМорфологические и синтаксические свойства
править| падеж | ед. ч. | мн. ч. |
|---|---|---|
| Им. | суше́ф | суше́фы |
| Р. | суше́фа | суше́фов |
| Д. | суше́фу | суше́фам |
| В. | суше́фа | суше́фов |
| Тв. | суше́фом | суше́фами |
| Пр. | суше́фе | суше́фах |
су-ше́ф
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Производное: ??.
Корень: --.
Произношение
править- МФА: ед. ч. [sʊˈʂɛf], мн. ч. [sʊˈʂɛfɨ]
Семантические свойства
правитьЗначение
править- заместитель шеф-повара, второй шеф-повар ◆ Многие даже не представляют, чем занимается су-шеф на кухне. В действительности для гостей заведений общепита все, кто работает на кухне кафе или ресторана, – повара, классификация которых не имеет особого значения. Но тот, кто заходил за кулисы кухни заведения, знает о непростой иерархической лестнице среди поваров. Су-шеф идет сразу после шеф-повара и является вторым человеком на кухне.¶ Название профессии пришло из французского языка, но в его состав включено не существительное sou, означающее монету, а предлог су, который переводится как «под». Французское chef шеф значит «глава, руководитель», происходит от латинского caput — «голова», так что буквально су-шеф означает «второй шеф» или «под шефом, шеф, который является заместителем первого. Или, переводя на литературный язык, это замначальника.¶ В зависимости от востребованности заведения, его проходимости, требований начальства, су-шеф может значиться в качестве штатной единицы, а может и не значиться. В последнем случае его должностные обязанности выполняет любой другой сотрудник, работающий при заведении и назначенный шеф-поваром.¶ Обязанности су-шефа достаточно объемные: ¶Если шеф-повар отсутствует на месте, шеф-заместитель берет на себя весь организационный и управленческий функционал на кухне.¶ Су-шефы следят за тем, чем занимается каждый из подчиненных на кухне, контролируют приготовление блюд, корректирует действия персонала с целью улучшения конечного результата.¶В обязанности этого человека входит составление списков продуктов на закупку. Как и шеф, он может получать товары, оценивая качество продовольствия, и при низком или ненадлежащем качестве возвращать поставщику.¶ Второй шеф следит за осуществлением санитарно-гигиенических норм сотрудниками заведения.¶ Шеф с приставкой су контролирует процессы и технологии приготовления блюд.¶ Второй шеф отвечает за техническое оснащение: корректную эксплуатацию кухонных приборов, составляет спискидля закупки требуемого инвентаря и оборудования, пишет заявки на требуемый ремонт или замену оборудования.¶ Следит, как и шеф, за соблюдением работниками правил трудового договора и техники безопасности.¶ В обязанностях этого повара – разработка учебных планов для сотрудников, поиск подходящих семинаров, мастер-классы, лекции.¶ Су-шефы также оценивают презентацию блюда перед подачей. В некоторых заведениях презентуют готовое блюдо.¶ Су шефы систематически готовят сложные блюда, разбираются в техниках и технологиях приготовления, принимают участие в рецептурах, знают, состав каждого блюда в меню, а также применяемые компоненты, как и шеф повар заведения.¶ Так что обязанности су-шефа достаточно разноплановые. Главное, что он должен суметь заменить главного человека на кухне в любой момент времени и так, чтобы процесс обслуживания гостей не пострадал. Кроме того, он делает все, что скажет ему шеф. От шеф-повара этот сотрудник отличается уровнем ответственности и, возможно, кулинарным опытом и рангом. «Су-шеф: кто это?», 26.10.2021 // «блог компании r_keeper»
Синонимы
править- ?
Антонимы
править- ?
Гиперонимы
править- повар
Гипонимы
править- ?
Родственные слова
править| Ближайшее родство | |
Этимология
правитьОт франц. sous chef «под + шеф (шеф-повар)» < франц. sous «под (предлог)» + франц. chef «шеф (шеф-повар)»;
- первая часть — из Шаблон:этимология:sous;
- вторая часть — из усечения франц. chef de cuisine «шеф, начальник кухни (шеф-повар)»
Фразеологизмы и устойчивые сочетания
правитьПеревод
править| Список переводов | |
Библиография
править- сушеф // Русский орфографический словарь. Под ред. В. В. Лопатина и О. Е. Ивановой. Грамота.ру
- Су-шеф: кто это? – блог компании r_keeper. Сайт rkeeper.ru