ботан. однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных с продолговатым зелёным плодом (Cucumis sativus) ◆ И брат тоже начинает полоть огурцы, или свёклу мотыжить, или картошку окучивать. М. М. Пришвин, «Кладовая солнца», 1945 г.[НКРЯ]◆ Город утопал в яблоневых и вишнёвых садах, из овощных культур на продажу выращивали огурцы, лук и чеснок. Ирина Грачёва, «Суздальские тайны», 2009 г. // «Наука и жизнь»[НКРЯ]
кулин.плод огурца [1], употребляемый в пищу; огородныйовощ◆ Дядя Сандро, так и не выбрав курятины, подозрительно покосился на собаку, а потом взял огурец, ножом разрезал его вдоль и, густо, как повидлом, намазав одну долю аджикой, откусил, с удовольствием крякнув от остроты. Ф. А. Искандер, «Чик чтит обычаи», 1967 г.[НКРЯ]◆ Потом я сделаю весенний салат, со свежими огурцами, и сварю кило сосисок. Илья Ильф, Евгений Петров, «Широкий размах», 1935 г.[НКРЯ]
перен., разг. о ком-либо здоровом, крепком, свежем на вид ◆ Я менеджер самого среднего звена, у меня есть дети, у меня есть жена, я работаю в компании «Связь-интерком» и каждый понедельник я огурцом, и каждый вторник я огурцом, и каждую среду я огурцом, и каждый четверг огурцом я… Но в понедельник я опять огурцом, хэй! Каждый понедельник я огурцом… Но полвоскресенья я огурцом, чтобы в понедельник быть огурцом, хэй! Семён Слепаков, «Гимн офисного работника», 2012 г.[НКРЯ]
Происходит от ст.-вел.-русск. огꙋрецъ (с «Домостроя», сер. XVI в.), калька с зап.-русск. огꙋрокъ (с Библии Скорины, 1519), огꙋрецъ (с XVII в.), от ст.-польск. ogurek (с 1394), от ср.-греч. ἄγουρος «огурец», нов.-греч. ἄγουρος (наряду с более распространённым ἀγγούρι — то же). Об огурцах на Руси впервые сообщает Герберштейн (1528).
Богуславская О. Ю. Словарная статья существительного огурец // Апресян Ю. Д. (отв. ред.) Теоретическая лингвистика и лексикография: опыты системного описания лексики М.: Наука, 1995, с. 34—43 (детальное описание).
огурец // Мультимедийный лингвострановедческий словарь «Россия». — М. : Государственный институт русского языка им. А. С. Пушкина, 2014–2017.