глутамат натрия

Русский править

Тип и синтаксические свойства сочетания править

глу-та-ма́т на́-три·я

Устойчивое сочетание (термин). Используется в качестве именной группы.

Произношение править

  • МФА: [ɡɫʊtɐˈmat ˈnatrʲɪɪ̯ə]

Семантические свойства править

Значение править

  1. кулин. мононатриевая соль глутаминовой кислоты, применяемая для усиления вкуса и аромата мяса, мясных концентратов и консервов ◆ В том же 1909 году Икеда взял патент на своё открытие, и очень скоро во многих странах мира стали производить глутаминовую кислоту и её натриевую соль (или, как говорят сокращённо, глутамат натрия). ❬…❭ Глутамат натрия — это чуть желтоватый мелкокристаллический порошок. ❬…❭ При этом каждая страна выбирает наиболее доступное для себя сырьё: в Китае глутамат натрия вырабатывают из соевого белка (он содержит около 20% глутаминовой кислоты), в ГДР — из пшеничного (глиадин пшеницы содержит до 45% глутаминовой кислоты) и т. д. И. Вольпер, «Юбилей вкусной кислоты» // «Химия и жизнь», 1966 г. [НКРЯ] ◆ Глутамат натрия — специя, имеющая вид белого порошка. Очень гигроскопична, поэтому продаётся в герметичной стеклянной или жестяной таре, обработанной станиолью. Глутамат натрия способен усиливать вкус и аромат основного продукта. Э. Н. Алькаев, «Пряности, специи и приправы», 2001 г. [Google Книги] ◆ К. м. н. , врач-диетолог Екатерина Александрова: — Аскорбиновая кислота и оксид магния безопасны — эти вещества даже в гораздо больших количествах используют как лекарственные препараты. А вот глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения. Наталья Анисимова, «Зачем пищевые добавки колбасе?» // «Комсомольская правда», 13 сентября 2006 г. [НКРЯ] ◆ В середине 70-х годов американский нейрофизиолог Джон Олни, работая с крысами, заявил, что глутамат натрия может вызывать у них повреждение мозга. ❬…❭ В России глутамат натрия (Е621), равно как и глутаматы калия (Е622), кальция (Е623), аммония (Е624), магния (Е625), а также сама глутаминовая кислота (Е620) разрешены к применению — до 10 граммов вещества на килограмм продукта, а в приправах и пряностях допустимая концентрация ещё выше. Р. Акасов, «Большая карьера глутаминовой кислоты: все „за“ и „против“» // «Химия и жизнь», 2010 г. [НКРЯ]

Синонимы править

  1. Е621, Е-621

Антонимы править

  1. ?

Гиперонимы править

  1. соль, пищевая добавка

Гипонимы править

  1. ?

Этимология править

??

Перевод править

Список переводов

Библиография править