Существительное, одушевлённое, общий род (может согласовываться с другими частями речи как мужского, так и женского рода), несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).
народ в Китае, представители которого исповедуют ислам, но говорят на тех же китайских диалектах, как их соседи-ханьцы◆ Он встречался тогда с представителями национальностей «большой пятерки» ― ханьцами, маньчжурами, монголами, хуэй и тибетцами. А. Москалев, «Доктрина китайской нации» // «Проблемы Дальнего Востока», 2002 г.[НКРЯ]
представитель народа [1] ◆ Дело Ма выделяется, поскольку он хуэй […] «В Казахстан заходит крупнейшая в мире пекарня — поставщик булочек для McDonald’s» // «Forbes Казахстан», 2020 г.
