кулин.блюдо итальянской кухни из тонких ломтиков сырого мяса (как правило, говядины) или рыбы ◆ — Непонятно написано. Что такое гаспаччо? — Это холодный суп из томатов. Очень вкусный. — А карпаччо из говядины? — Очень тонко наструганное мясо. Д. Донцова, «Доллары царя Гороха», 2004 г.[НКРЯ]◆ — Пожалуйста, ваше карпаччо. Официант принёс тарелки с тонко нарезанным мясом ..Д. А. Корецкий, «Менты не ангелы, но…», 2011 г.[НКРЯ]◆ Люди в Италии хорошие, места красивые, а вот еда не по мне — морские гады со щупальцами, мидии (ненавижу), паста и спагетти полусырые (объяснили: так надо, чтобы почти хрустели), хлеб непропечённый (без объяснений), сырое мясо (карпаччо) ..А. И. Слаповский, «Разнобой» // «Волга», 2012 г.[НКРЯ]
От итал.carpaccio, далее от имени живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio), чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. Блюдо было создано в том же году, когда в Венеции проходила выставка этого художника.
Шагалова Е. Н.Словарь новейших иностранных слов (конец XX — начало XXI вв.): более 3000 слов и словосочетаний. — М. : АСТ: Астрель, 2010. — 943, [1] с. — (Biblio). — ISBN 978-5-17-061488-2, ISBN 978-5-17-061488-2.
